【2026年最新版】外食業の特定技能が受け入れ停止に。今後、外国人採用をするにはどうすればよい？

外食業の特定技能は受け入れ人数の上限に達し、新規受け入れが停止しています。岐阜・愛知で今後外国人採用をする方法や、国内転職者の採用、2027年開始予定の育成就労制度について登録支援機関がわかりやすく解説します。

「外国人を採用したいと思っていたのに、特定技能の受け入れが停止になってしまった。」
「今後、外食業では外国人を採用できないの？」

このようなお問い合わせを、岐阜県・愛知県を中心に多くいただいております。

結論からお伝えすると、外食業で外国人を採用する方法が完全になくなったわけではありません。

ただし、採用できる対象や採用方法はこれまでとは異なります。

この記事では、現在の状況と今後の採用方法、そして企業様が今から準備しておくべきことについて詳しく解説します。

なぜ外食業の特定技能は受け入れ停止になったのか？

特定技能制度では、分野ごとに受け入れ人数の上限が設定されています。

外食業分野では非常に多くの外国人材が採用された結果、政府が定めた受け入れ人数の上限に達したため、新たに海外から特定技能1号として受け入れることができない状況となっています。

そのため、

• 海外から新たに採用したい
• 海外にいる人材を呼び寄せたい

という採用は、現在非常に難しい状況です。

外食業ではもう外国人採用はできない？

答えは「いいえ」です。現在でも採用できるケースがあります。

それが、日本国内で既に特定技能の在留資格を持って働いている外国人の転職採用です。

例えば、

• 他社で勤務している外食業の特定技能外国人
• 他業種から外食業へ転職可能な外国人（制度上の条件を満たす場合）

などは採用できる可能性があります。

つまり、海外からの新規受け入れは難しいものの、日本国内の人材採用は現在も可能です。

給料をもっと上げないと採用できないのでは？

現在、多くの企業が国内転職者を採用しようとしているため、

「給料をもっと上げないと採用できないのでは？」という相談も増えています。

確かに、一部では賃金を引き上げて人材を集めようとする企業もあります。しかし、私たちは単純な賃上げによる採用競争はおすすめしていません。

賃金だけで採用競争をすることはおすすめしません。給与を上げれば応募が増える可能性はあります。

しかし、それ以上に考えなければならないことがあります。

例えば、

• 一度上げた給与は簡単には下げられない
• 日本人社員との給与バランス
• 将来的な利益への影響

さらに、給与だけで集まった人材は、「もっと条件の良い会社があれば転職する」というリスクもあります。

つまり、賃金競争は企業にとって長期的な解決策とは言えません。

2027年4月から「育成就労制度」が始まります

ここで重要なのが、2027年4月から開始予定の「育成就労制度」です。
育成就労制度は、現在の技能実習制度に代わる新しい制度として導入されます。

この制度では、新たな外国人材の受け入れが始まる予定です。
現在は受け入れ停止となっている外食業についても、今後は育成就労制度による採用という新たな選択肢が生まれます。

そのため、今だけを見て高い給与競争に参加するのではなく、中長期的な採用計画を考えることが重要です。

育成就労制度が始まったからといって、すぐに外国人を採用できるわけではありません。

実際には、

• 制度内容の確認
• 受入体制の整備
• 必要書類の準備
• 採用計画
• 面接
• 在留資格手続き

など、多くの準備が必要になります。

制度が始まってから動き始める企業と、今から準備している企業では、採用スピードに大きな差が生まれます。

早めに育成就労での外国人受け入れ準備しておく企業ほど有利になります。

外食業以外でも受け入れ上限に注意

実は注意しなければならないのは外食業だけではありません。今後、

• 飲食料品製造業
• 介護分野

でも受け入れ人数の状況によっては、同様に上限へ近づいているのが現状です。

外国人採用を検討している企業様は、「まだ先の話だから」ではなく、早い段階から採用計画を立てておくことをおすすめします。

ベルコンサルティングでは採用計画からサポートしています

当社では、岐阜県・愛知県を中心に外国人雇用をサポートしています。

「今すぐ採用したい」というご相談だけでなく、

• 今後の採用計画
• 特定技能制度
• 育成就労制度への備え
• 国内転職人材の採用
• 制度改正への対応

なども含めてご相談いただけます。

制度は今後も変化していきます。その都度慌てて対応するよりも、先を見据えて準備することが、安定した外国人採用につながります。

まとめ

外食業では特定技能外国人の海外からの新規受け入れが停止となっていますが、日本国内で働く特定技能外国人の採用は引き続き可能です。

一方で、人材不足を背景に賃金競争へ参加する企業も増えています。しかし、人件費の上昇や将来的な経営負担を考えると、給与だけを武器にした採用は慎重に判断する必要があります。

2027年4月には育成就労制度が始まり、新たな外国人材の受け入れが予定されています。

そのため、短期的な採用だけでなく、中長期的な視点で採用戦略を立てることが重要です。

また、外食業以外でも今後受け入れ人数の上限に達する分野が出てくる可能性があります。

外国人採用をご検討中の企業様は、制度が変わってからではなく、今のうちから情報収集と採用計画を進めることをおすすめします。

ベルコンサルティングでは、岐阜県・愛知県の企業様を対象に、特定技能・育成就労制度に関するご相談を承っております。外国人採用をご検討の際は、お気軽にお問い合わせください。